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鼠李糖苷酶 食品級 酶制劑 西安達爾聞 可定制酶活力

α-L-鼠李糖苷酶廣泛存在于動物、植物、真菌和細菌中^[7]。CAZy數據庫將α-L-鼠李糖苷酶分為3個不同的家族：GH78家族、GH28家族、GH106家族。到目前為止，在被報道的34個不同來源的α-L-鼠李糖苷酶中，有5個α-L-鼠李糖苷酶的晶體結構已被解析，其中4個來自GH78家族^[8-11]，1個來自GH106家族^[12]。

不同來源的α-L-鼠李糖苷酶，甚至相同來源不同類型的α-L-鼠李糖苷酶的酶學特性不盡相同。真菌來源的α-L-鼠李糖苷酶多數偏好偏酸性的環境，細菌來源的α-L-鼠李糖苷酶多數偏好近中性或者偏堿性的環境^[13]。嗜熱網球菌中的α-L-鼠李糖苷酶具有更好的熱穩定性，能耐受較高的反應溫度^[14]，而來自海洋細菌的α-L-鼠李糖苷酶則能在較低的溫度下保留較大的活性^[15]。除此之外，不同α-L-鼠李糖苷酶對不同底物的親和性也存在差異。酶的物理化學特性的多樣性決定了應用環境的多樣性，因此，總結已有的α-L-鼠李糖苷酶的酶學特性，分析不同來源的α-L-鼠李糖苷酶的異同，闡明影響酶活的因素，是進一步推進該酶工業化應用進程的基礎。