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丙酸鈣

工業生產丙酸鈣是由氫氧化鈣或碳酸鈣中和丙酸而得。白色結晶、顆粒或結晶性粉末，通常丙酸鈣以結晶水合物的形式存在，食品級丙酸鈣一般是一水合丙酸鈣。無味或帶輕微丙酸氣味。對光和熱穩定，有吸濕性，易溶于水，水溶液呈弱堿性。在酸性條件下，產生游離丙酸，具有，對黑曲霉、嗜氣性芽孢桿菌有，對酵母不起作用。

丙酸鈣也是一種酸性抑菌劑，對酵母菌細菌、霉菌特別是黃曲霉及革蘭氏陰性菌有。無毒(除非用量過大)，LD50為5100mg/kg。本身還可提供能量。許多國家都作為食品和飼料防霉劑使用，用時還可作為在pH值=4.0的條件下青貯飼料的防霉劑。抑制最小濃度(MIC)為0.2%，對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌的MIC為0.05%；一般在pH值=6.0時應相應地增大8～10倍量，一般用量在0.5%即可達到防霉效果。