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產品展廳
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西安達爾聞 TG酶 谷氨酰胺轉氨酶使用方法
- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥90 /公斤
- 25-1000￥80 /公斤
- ≥1000￥70 /公斤
- 品牌：達爾聞
- 產地：中國 西安
- 發布日期： 2022-03-21
- 更新日期： 2025-03-13
產品詳請
| 產品規格 | 25kg |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 型號 | 食品級 |
| 重金屬 | 0.01% |
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 生產許可證編號 | SC12063701400047 |
| CAS | 80146-85-6 |
| 砷含量 | 0.01％ |
| 包裝規格 | 25kg |
| 酶活力 | 10-100萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 淀粉酶 |
谷氨酰胺轉氨酶
英文名稱：Glutamine transaminase
別名：轉谷氨酰胺酶
火腿腸、烤腸等腸類增彈、增脆
火腿腸、烤腸等腸類在生產中多以增加大豆分離蛋白、淀粉和水達到降低成本的目地，使得腸類粘合性較低、易發生碎裂、切片不好、持水性差等缺點，只能通過加入復合磷酸鹽來提高火腿腸、烤腸等腸類的凝膠強度，達到彈性、脆性的目地，同樣也面臨添加過量及長期攝入問題。使用谷氨酰胺轉氨酶性能特點為：
1、改善火腿腸的彈性和脆度，凝膠強度達到2000～2500G，抗裂強度增加1～2倍；
2、改善香腸和火腿的紋理，切片性能，減少香腸與火腿生產過程中的碎肉損耗，增加出品率；
3、可以替代復合磷酸鹽等鹽類，做成低鹽的健康食品。
