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用于糖化時(shí)，推薦加量為 200m 1 -500m 1 （ 50 -150g ）/噸麥芽干重，在糖化開始時(shí)加入。

用于純生啤酒生產(chǎn)時(shí)，隨麥汁一同加入發(fā)酵罐中，推薦加量為 10m 1—30ml(5 -10g ) /噸麥汁。降低麥汁粘度，提高過濾速度，改善麥汁清亮度；提高糖化生產(chǎn)能力，促進(jìn)可發(fā)酵性產(chǎn)物的提高；提高啤酒的膠體穩(wěn)定性，清除因 β- 葡聚糖引起的冷混濁； 提高濾酒效率，增加批次濾酒量；純生啤酒生產(chǎn)中可大幅度地提高膜的使用效率，延長(zhǎng)膜的使用壽命。

在代謝途徑中，多個(gè)酶以特定的順序發(fā)揮功能：前一個(gè)酶的產(chǎn)物是后一個(gè)酶的底物；每個(gè)酶催化反應(yīng)后，產(chǎn)物被傳遞到另一個(gè)酶。有些情況下，不同的酶可以平行地催化同一個(gè)反應(yīng)，從而允許進(jìn)行更為復(fù)雜的調(diào)控：比如一個(gè)酶可以以較低的活性持續(xù)地催化該反應(yīng)，而另一個(gè)酶在被誘導(dǎo)后可以較高的活性進(jìn)行催化。酶的存在確定了整個(gè)代謝按正確的途徑進(jìn)行；而一旦沒有酶的存在，代謝既不能按所需步驟進(jìn)行，也無法以足夠的速度完成合成以滿足細(xì)胞的需要。