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簡介溶菌酶（Lysozyme）是采用生物工程技術,調節蛋白PH值及用離子交換樹脂吸附分離而得。分子量為14307，是一種糖苷水解酶，可以溶解革蘭氏陽性菌的細胞壁，對其有較強的殺滅作用，也可用于結晶蛋白溶菌酶制劑，防止食品變質，在食品保鮮（特別是奶酪、清酒生產）、醫藥（藥片、膠囊、眼藥水、潤喉液）、日化（牙膏、化妝品）、嬰兒食品（母乳化奶粉）及科學研究中有著廣泛的應用。用途溶菌酶對革蘭氏陽性和陰性菌均有抑殺作用，抑菌。本產品對酵母無作用，可用于啤酒生產中酵母回收和擴培，以及在發酵初期應用，可防止雜菌的污染。水解細胞壁肽聚糖溶菌酶(LZM)，N-乙酰胞壁胺聚糖水解酶，一種水解細胞壁肽聚糖，能使一些細菌溶解的堿性蛋白酶。由129個氨基酸殘基組成，有4對鏈間雙硫鍵形成穩定的分子構型Chemicalbook。含有多種氨基酸，特別是含有大量的精氨酸、賴氨酸和亮氨酸。存在于唾液、眼淚、汗液、乳汁、腸分泌物、蛋清和臟器組織液中，在吞噬細胞的溶酶體中亦大量存在。它能使革蘭陽性菌細胞壁的肽聚糖中乙酰葡糖胺和乙酰胞壁酸之間的1，4-β-糖苷鍵斷裂，使細胞壁形成很多空洞，導致菌體溶解死亡。革蘭陰性菌在細胞壁肽聚糖外面有一層脂多糖和脂蛋白，因而不易受溶菌酶作用。但溶菌酶能促進和協助抗體——補體的溶菌作用，從而增強其殺菌作用。在吞噬細胞的溶酶體中含有豐富的溶菌酶，是吞噬細胞在發揮吞噬作用時的一種有力武器。此外，大多數凝固酶陽性和若干凝固酶陰性的金黃色葡萄球菌也會產生一種與溶菌酶類似的胞外酶，稱作內-β-N-乙酰葡糖胺糖苷酶(EC3.4.99.17)，它可水解肽聚糖分子中的葡糖胺酰-(1→4)-β-鍵。