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學性質白色至淺黃褐色自由流動的粉末。接近無臭。能分散在熱或冷的水中形成粘稠液，1%水溶液的粘度約4～5Pa?S，為天然膠中粘度者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。分散于冷水中約2h后呈現很強粘度，以后粘度逐漸增大，24h達到最高點。粘稠力為淀粉糊的5～8倍。加熱則迅速達到粘度。水溶液為中性。pH值6～8粘度，pH值10以上則迅速降低。pH值6.0～3.5范圍內隨pH值降低，粘度亦降低。pH值3.5以下粘度又增大。用途1．食品級：冷凍食品：防冰渣產生，增加凍化穩定性。烘烤食品：保持濕度，改進質地。飲料：改進口感，穩定顆粒懸浮。色拉醬：增稠劑，替代油料。奶酪和奶油：進質地．熟肉食品：維持水Chemicalbook汁，增加油滑感。素肉食品：替代肥油成分．保持水分。寵物合品：增加油滑感，保持濕度。2．工業級：油井壓裂及其它鉆井工業。地毯、及皮革化工。建筑材料、水泥、油漆、瓷片。造紙工業、制藥業。香波、洗滌劑、護膚品、化妝品。粘蚊劑。乳膠涂料、外墻乳膠漆。用途食品添加劑；增稠劑和膠凝劑。用途作乳化穩定劑和增稠劑。我國規定可用于各類食品，按生產需要適量使用。生產方法由豆科植物瓜爾豆rCyamposi5￡以一ragonolobus或c．psDraloides]的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，進行加壓水解后用20％乙醇沉淀，離心分離后干燥、粉碎而成。主要產于巴基斯坦和印度的干燥地帶及美國東南部。