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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥25 /公斤
- 25-1000￥22 /公斤
- ≥1000￥13 /公斤
- 品牌：達(dá)爾聞
- 產(chǎn)地：中國 陜西西安
- 發(fā)布日期： 2022-02-22
- 更新日期： 2025-03-13
| 主要用途 | 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC12063701400047 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 外觀 | 粉末 |
| 保質(zhì)期 | 24個(gè)月 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 主要營養(yǎng)成分 | 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
糖基化法
糖基化法是通過結(jié)構(gòu)修飾的方法，把糖分子導(dǎo)入蛋白質(zhì)分子中，從而引入糖分子中的親水基團(tuán)，使糖蛋白分子原有的親水特性得以改善。結(jié)果表明，糖蛋白不僅具有了出色的親水能力，并且在膠凝性、熱穩(wěn)定性甚至生物學(xué)性等其他功能特性方面也有提高。糖蛋白復(fù)合物能在高濃度離子環(huán)境、強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件以及高溫條件下保持理想的熱穩(wěn)定性和乳化穩(wěn)定性。有研究結(jié)果表明，糖和鹽的作用能改善蛋黃的熱穩(wěn)定性，10%蔗糖和NaCl的添加可分別把蛋黃可耐受最高溫度提高3℃和6℃。
不同的加工方法
有研究表明，蛋黃的乳化性會(huì)受其加工方法的影響，如降低蛋黃液濃度可導(dǎo)致蛋黃蛋白質(zhì)黏度的降低，同時(shí)使乳液的乳化穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性下降。食鹽和糖的添加可幫助改善蛋黃液的乳化力。酸會(huì)使蛋黃的乳化性下降。蛋黃經(jīng)過冷凍會(huì)出現(xiàn)膠化的現(xiàn)象，即使在解凍后也很大程度上影響與其余原料的混溶性，甚至使用機(jī)械方法也難使其乳化容量恢復(fù)至冷凍前的狀態(tài)。因此在實(shí)際加工使用中常常在冷凍前向其中加入其它物質(zhì)干擾膠化過程，例如NaCl和糖。干燥工藝會(huì)降低蛋黃的溶解性，原因在于干燥處理后，水分大量散失，蛋黃成分中的脂類物質(zhì)會(huì)由 LDL中分離并轉(zhuǎn)移至干蛋黃表面，嚴(yán)重地破壞其乳化性質(zhì)。如果能在干燥前加入糖類，由于羥基的存在，則糖分子中羥基脂蛋白結(jié)合的水分可起到保護(hù)脂蛋白的作用。在干燥時(shí)添加水，水再取代糖，可以復(fù)原脂蛋白最初的水合狀態(tài)。
