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化學(xué)性質(zhì)無色結(jié)晶狀物質(zhì)，無臭，味苦甜；易溶于水，微溶于乙醇和乙醚；10%水溶液pH值為5.6，mp為263-264℃；比旋光度[α]20D+14.6°(0.5-2.0mg/ml，0.5mol/LHCl)。用途用于生化研究，醫(yī)藥上用于、增Chemicalbook進食欲和。用途用作醫(yī)藥原料及食品、飼料添加劑用途賴氨酸是飼料營養(yǎng)強化劑，具有增強畜禽食欲，提高抗病能力，促進外傷愈合，提高肉類質(zhì)量的功能，能增強，是合成腦神經(jīng)、、蛋白質(zhì)和血紅蛋白的物質(zhì)。一般在飼料中的添加量為0.1-0.2%。

生產(chǎn)方法賴氨酸的生產(chǎn)方法有提取法、發(fā)酵法、合成法，目前國內(nèi)主要采用發(fā)酵法生產(chǎn)。賴氨酸的發(fā)酵可以用黃色短桿菌或谷氨酸棒桿菌為生產(chǎn)菌，一般以淀粉水解糖為碳源，以硫酸銨、尿素或液氨為氮源，以碳酸鈣為中和劑，再添加生物素、豆粕水解液、硫酸鎂、磷酸氫二鉀和磷酸二氫鉀作為培養(yǎng)基；滅菌后Chemicalbook，接種2%經(jīng)二級擴大培養(yǎng)的種子或10%經(jīng)三級擴大培養(yǎng)的種子，在通風(fēng)的條件下，發(fā)酵約60h；發(fā)酵過程中，Ph值保持6.5～7.5，溫度前期32℃，中后期34℃；產(chǎn)酸水平約4%，糖酸轉(zhuǎn)化率約30%。3C6H12O6+4NH3+4O2→2C6H14N2O2+6CO2↑+10H2O