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不同的工藝條件，可制成不同取代度的淀粉磷酸酯。經磷酸酯化的淀粉在外形上類似天然淀粉，但有良好的冷水分散性，糊化溫度50～60℃，其糊液的透明性、穩定性較淀粉有，陰離子性明顯增加。4%糊液pH值為6，25℃時黏度值為0.05Pa·S。不同取代度的磷酸酯淀粉其性能也不同。

一般是用正磷酸鹽(NaH2PO4/Na2HPO4)、焦磷酸鹽(Na3HP2O7)、偏磷酸鹽(Na4P2O7)、三聚磷酸鈉(Na5P3O10，STP)、三氯氧磷(POCl3，)或有機含磷試劑等與淀粉制備而成。

傳統的淀粉磷酸酯的合成方法是從磷礦石開始，轉化成磷酸，再通過磷酸變成磷酸鹽，最后通過磷酸鹽合成淀粉磷酸酯。這種工藝煩瑣，步驟復雜，造成環境污染。新的合成路線可以通過磷酸直接跟淀粉反應生成淀粉磷酸酯，省去合成磷酸鹽等中問步驟，減少成本，并大大保護環境，建立綠色化工的模式。