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應用酒石酸也是一種抗氧化劑，在食品工業中有所應用。生化試驗中可利用其作為除氧劑。又稱2,3-二羥基丁二酸。結構簡式HOOCCH(OH)CH(OH)COOH。酒石酸氫鉀存在于葡萄汁內，此鹽難溶于水和乙醇，在葡萄汁釀酒過程中沉淀析出，稱為酒石，酒石酸的名稱由此而來。酒石酸主要以鉀鹽的形式存在于多種植物和果實中，也有少量是以游離態存在的。酒石酸分子中含有兩個相同的手性碳原子（見不對稱原子），存在三種立體異構體：右旋酒石酸、左旋酒石酸和內消旋酒石酸（Chemicalbook見旋光異構），其結構式分別為：等量右旋酒石酸和左旋酒石酸的混合物含量分析稱取預經在五氧化二磷上干燥3h后的試樣約2g，溶于40ml水中，加酚酞試液(TS-167)數滴，用lmol/L氫氧化鈉液滴定。每Ml1mol/L氫氧化鈉液相當于酒石酸(C4H6O6)75.04mg。毒性LD504.36g/kg(小鼠，經口)。ADI0～30mg/kg(L-酒石酸及其鹽類的總和；FAO/WHO，1999)。GRAS(FDA，§184．1099，2000)。